Haute Cuisine: Lee Millerove recepty na guacamole a iné jedlá zo stránok Vogue

Vogue Archive Lee Miller Recept

Vogue Archive Lee Miller Recept


Foto: S láskavým dovolením archívu Vogue

Lee Miller – nadšená krása, múza surrealistov Man Ray a Jean Cocteau,VogueNebojácny vojnový korešpondent — bol tiež skvelým kuchárom, študoval na Cordon Bleu. V roku 1965 si sadla k jedlu s Ninette Lyon, dobrou priateľkou a tvorkyňou série „Second Fame“ magazínu _Vogue, ktorá tu vychádza každý štvrtok. Živý rozhovor odhaľuje niektoré málo známe fakty o vtipnej Millerovej (vtedy pani Roland Penrose), medzi nimi: kupovala kuchárske knihy vo dvojici; mal slabosť pre veľkých kuchárov; a zbožňované vychytávky, najmä mixéry. „Môžem byť oblečený vo večerných šatách a keď čakám na taxík, môžem vďaka tomuto úžasnému nástroju pripraviť čokoládovú penu pre desať ľudí,“ povedal Miller Lyonu. Tu sú štyri Millerove recepty, vrátane jedného z jej vlastného vynálezu, surrealisticky znejúceho zeleného kurčaťa.

Sezamové kura Lee Millera pre osem ľudí

4 1½-librové brojlery
½ šálky sezamových semienok
1 šálka suchej strúhanky
¼ libry masla
Soľ a korenie


Kurčatá nakrájajte na štvrtiny, pričom z pŕs odstráňte kosti jatočného tela. Odstráňte kožu. Sezamové semienka zohrejte v malých množstvách na nenamastenej panvici. Keď vybuchnú, vyberte ich do misky. Keď je všetko hotové, pridajte do misky strúhanku. Dochutíme soľou a korením. Roztopte maslo a namočte kurča do masla, potom ho obaľte v zmesi sezamu a strúhanky. Vložte do pekáča, aby sa zmestil, potrite maslom alebo polejte zvyšným rozpusteným maslom. Pečieme v predhriatej rúre na 350° 35 minút alebo do chrumkava a dozlatista. Alebo opekajte pod horúcim plameňom 10 minút z každej strany.

Lee Miller v júni 1931

Lee Miller, jún 1931


Fotené preVogue, George Hoyningen-Huene, 15. júna 1931

Guacamole od Lee Millera pre osem ľudí4 avokáda
2 paradajky zbavené kože a semien
3 lyžice citrónovej šťavy
Soľ podľa chuti
¼ lyžičky čili prášku


Avokádo ošúpeme a roztlačíme. Jednu paradajku nakrájajte na kocky a pridajte do avokádového pyré. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a čili. Zvyšné paradajky nakrájajte na dlhé pásiky a poukladajte ich do krížom-krážového vzoru vo forme alebo miske. Vtlačte avokádovú zmes a niekoľko hodín chladte. V čase podávania vyklopte na servírovaciu misu.

Špenát Lee Millera alebo Roláda šťovíka pre štyri osoby
3 libry špenátu, dobre umyté s odstránenými stopkami
5 lyžíc masla
4 vajcia, oddelené
3 lyžice suchej strúhanky
4 lyžice strúhaného parmezánu
Soľ a korenie

Umytý špenát ponorte do veľkého množstva vriacej osolenej vody. Varte 5 minút a dôkladne sceďte. Nasekajte nahrubo a vložte do veľkej misy. Pridajte maslo a dochuťte soľou a korením. Pridajte žĺtky jeden po druhom, s každým pridaním dobre šľahajte. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh a opatrne vmiešame do špenátu. Formu na čokoládovú rolku namažte olejom a vysteľte ju voskovaným papierom. Papier dobre pomastíme. Posypeme strúhankou. Nalejte špenátovú zmes na strúhanku a jemne ju uhlaďte, aby ste ju vyrovnali. Špenát posypeme parmezánom a pečieme v predhriatej rúre na 350° 10–15 minút. Medzitým si pripravíme plnku:

½ kila húb
6 lyžíc masla
2 lyžice múky
¾ šálky mlieka
Soľ a korenie
1 dobrá štipka muškátového orieška
¼ šálky hustej smotany


Huby nakrájame nadrobno a podusíme na rozpálenom masle 3 minúty. Prisypte múku a miešajte, aby sa ešte 2 minúty rovnomerne opekalo, v prípade potreby pridajte maslo. Pridáme mlieko a miešame do zhustnutia. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Vmiešame smotanu. Vyberte špenát z rúry. Na uvarenú špenátovú rolku položte veľký list natretého voskovaného papiera a jemne prevráťte na vyhrievaný tanier. Odstráňte horný papier. Špenát prikryjeme plnkou a rovnomerne ho rozotrieme. Jemne potiahnite pod papier, aby sa špenát zroloval na seba. Pokvapkáme citrónovou šťavou a rozpusteným maslom.

Recepty Lee Millera na obálke Vogue

Recepty Lee Millera na obálke Vogue

Foto: Irving Penn

štýly líčenia

Zelené kura Lee Millera pre osem ľudí2 4-librové kurčatá
1 veľký zväzok petržlenovej vňate
2 celé zväzky zeleru
4 veľké póry so zelenými vrchmi
3 plátky toastu
Soľ a korenie
2½ šálky hustej smotany
2 šálky vareného malého hrášku

Dobre umytú zeleninu nahrubo nakrájame. Umiestnite ich s kuracím mäsom do veľkého polievkového hrnca spolu s toastom. Pridajte dostatok vody na zakrytie. Okoreníme podľa chuti, ale zľahka. Priveďte do varu, stíšte oheň a dusíme domäkka hodinu alebo kým kurčatá nezmäknú. Kurčatá sceďte a odstráňte kožu a jatočné telá. Nechajte zeleninu prejsť mlynčekom na potraviny. Vráťte ich do vývaru a vymeňte na miernom ohni. Pridajte smotanu a zohrejte bez varenia vývaru. Vyrezávané kurčatá podávame v ohriatych polievkových tanieroch s vývarom a posypaním horúceho zeleného hrášku. Podávame s horúcimi koláčikmi, na doliatie omáčky.