Sprievodca šéfkuchára o tom, čo jesť na tohtoročnom U.S Open

Sú na vrchole svojej hry, najlepší z najlepších, elita elity a všetci sa stretávajú v newyorskom Národnom tenisovom centre Billie Jean Kingovej od 28. augusta do 11. septembra na US Open. Nie, nemyslíme Rogera a Venuša – aj keď tam budú tiež. Ďalšou hlavnou atrakciou je US Open je Do vytvorila hviezdna zostava známych šéfkuchárov. „Je to jedlo, ktoré sa nepodobá žiadnej inej športovej udalosti doslova na svete. Je to naozaj neuveriteľné,“ hovorí Ed Brown, šéfkuchár celebrít U.S Open a kulinársky poradca U.S. 'Máme všetkých týchto skutočne talentovaných partnerov a som rád, že som jedným z nich, ktorí sa podieľajú na tom, aby to bolo výnimočné.'


V zostave hviezdnych šéfkuchárov sú aj David Chang, David Burke, Marcus Samuelsson, Josh Capon, Masaharu Morimoto a Tony Mantuano. Brown hovorí o zoradiť sa „Toto sú všetky najväčšie značkové reštaurácie v New Yorku a niektoré z nich sú tu na dva týždne. A nie je to z iného dôvodu, než že tam chcú byť.' Nasledujú aj jedlá, od vždyzelených obľúbených, ako je slávna homárska rolka US Open (recept nižšie), cez teľaciu kotletu hodný steaku až po hamburger od Davida Changa. Čítajte ďalej, kde nájdete tipy šéfkuchárov na to, čo si dať na tohtoročnom US Open, a nebudeme vás obviňovať, ak sa chcete zdržať pri večeri a zmeškať prvý zápas (alebo dva).

Reštaurácia a bar MojitoDlhoročné obľúbené Mojito dostalo výraznú premenu, s láskavým dovolením hviezdneho šéfkuchára Marcusa Samuelssona, ktorý bol pozvaný, aby vtlačil svoju osobitú pečať do obľúbeného jedálneho lístka reštaurácie. Samuelsson odporúča v Mojito vyskúšať tri úplne nové jedlá.

Samuelsson hovorí o jalapeño a slanine obalenej hovädzej sviečkovej: „Milujem sójovú omáčku a je to skvelý spôsob, ako okoreniť hovädzie mäso, aby získalo hlbokú koncentráciu chuti. Aby sme priniesli latinské chute, chceli sme túto ingredienciu spárovať s chipotle a mole.“

„Našou verziou vytvorenia tohto jedla s ľahkou a šupinatou rybou bolo pridať príjemnú kyslosť escabeche,“ hovorí Samuelsson o pescado a la plancha. „Potom máte čerstvé paradajky a kraba s kokosovým korením, čo všetko prináša komplexnosť. , ale veľmi vyváženým spôsobom.“


A ak hľadáte niečo extra nezvyčajné na športové podujatie, vyberte si krátky rebrový ropa vieja. Samuelsson hovorí: „Ropa vieja je klasické jedlo a ako hlavný proteín uprednostňujeme krátke rebierko. Ananás dodáva jedlu príjemný, sladký nádych, spolu s rozdrvenými banánmi, ktoré pôsobia ako škrob. Tieto chute a textúry sa navzájom tak dobre hrajú.“

Sushi od šéfkuchára Masaharu Morimota v Aces

Sushi od šéfkuchára Masaharu Morimota v Aces


Foto: Jennifer Pottheiser / S láskavým dovolením USTA

EsáMilovníci morských plodov môžu zamieriť priamo do Aces, kde Brown podáva zmes obľúbených klasík (alebo „vracajúcich sa šampiónov“, ako ich nazýva) a nových tanierov vytvorených pre tohtoročný turnaj. Spolu s Brownom, legendárny sushi šéfkuchár Masaharu Morimoto navrhol charakteristické sushi taniere pre skutočne kompletný zážitok z morských plodov. Brown pristupuje k menu v Aces ako k zážitku zo stolovania pred divadlom v New Yorku, pričom sa uisťuje, že je „skonštruované [tak], aby sa dalo rýchlo pripraviť a vyrobiť“ bez obetovania akejkoľvek kvality.


Brown je obzvlášť nadšený z predstavenia svojej Chathamskej tresky pokrytej hranolčekmi z kotla (recept nižšie), ktorú opisuje ako „naozaj zábavné jedlo z krásneho kusu tresky z Chathamu s kôrkou z kotlíkových hranolčekov“. „Veľké, robustné kúsky vytvárajú krásnu prezentáciu [s] svetlou horčicovou omáčkou a čerstvým špenátom.

V Aces môžete tiež vyskúšať jedinečné sushi kombá šéfkuchára Masaharu Morimota. Morimoto vysvetľuje: „Mám rád spoločnosť, keď sledujem tenisové zápasy. Dokonalé kombo pre dvoch z reštaurácie Aces má perfektnú veľkosť a ponúka rôzne druhy sushi, ktoré môžete zdieľať s dobrými priateľmi a rodinou. A Brown opakuje jednoduchosť pozerania z Aces, keď hovorí, že „v posledných rokoch sme všade pridali televízory, takže ľudia majú príjemnú večeru, relaxujú pri fľaši vína a skvelej službe. Nenechajú si ujsť jeden zápas, jeden zápas, pretože to môžu vidieť. A potom o prestávke alebo o prestávke mohli vstať zo stoličky v reštaurácii a byť na tenisovej stoličke doslova za 4 minúty.“

Šéfkuchár Ed Browns Kotlíkový čip Crusted Chatham Cod

Chef Ed Brown's Kettle Chip Crusted Chatham Cod

Foto: S láskavým dovolením USTA


Champions Bar & Grill s BLT PrimeMilovníci steakov sa radujú: „V Champions, kde máme Davea Burkea, sa ho snažíme primäť, aby si znovu vytvoril svoj Dave Burke BLT steakhouse,“ hovorí Brown. To znamená, že by ste si mali dávať pozor na krásne kusy mäsa spolu s Burkovým typickým rozmarom.

Vyskúšajte novú teľaciu kotletu, ktorú Burke nazýva svojím „ľahkým a letným zákrutom na surfe a trávniku“. Vysvetľuje jedlo slovami: „Teľacie mäso opečieme a navrch naň pridáme krevety Laughing Bird. Je to príjemná alternatíva k jednému z našich klasických rezňov steakov, najmä ak počas návštevy U.S. Open stolujete v Champions viackrát.“

Alebo môžete vyhľadať klasiku od Burkeho, slaninu „rady oblečenia“. „Toto jedlo robím už 9 rokov – a vždy sa to opakuje, ale nikto ho nedokáže pripraviť tak lahodne a chutne ako my,“ hovorí Burke. „Jedlo je tiež hitom Instagramu – vyrábal som jedlo, ktoré sa dá na Instagrame ešte predtým, ako sa Instagram stal vecou, ​​takže je skvelé vidieť hostí, ako zdieľajú svoje fotografie jedla na svojich sociálnych kanáloch!“

Šéfkuchár David Burkes Clothes Line Bacon

Bacon „Clothes Line“ šéfkuchára Davida Burkeho

Foto: Steve Freeman / S láskavým dovolením USTA

FukuMilovaný gurmánmi David Chang prináša svoju jedinečnú vynaliezavosť vo Fuku na US Open už druhý rok s exkluzívnym jedlom pre tohtoročný turnaj. Brown vtipkuje, že „viete, [s] Davidom Changom, na tom nebude nič normálne, okrem toho, že v tom bude mäso. Ale sme naozaj nadšení, že to robí.' 163 Burger obsahuje dve hovädzie karbonátky Pat LaFrieda so syrom, šalátom a špeciálnou omáčkou, to všetko na vrchu chleba Hot Bread Kitchen.

LureJosh Capon tento rok po prvý raz prináša na US Open typický nádych morských plodov svojej newyorskej reštaurácie Lure. A najviac je nadšený zo svojej verzie Lobster BLT. „Nič nekričí letný čas tak, ako dokonalá homárska roláda,“ hovorí Capon. „A keďže sme na US Open, poprednom tenisovom podujatí roka, musíme zvýšiť latku, a tak sme sa rozhodli pridať trochu údenej slaniny z Applewood a Jersey paradajok. Ak toto nie je ACE, potom už neviem, čo je!“

Jedlo vo vinárniZatiaľ čo noví šéfkuchári a nové jedlá sú vždy vzrušujúce, existujú určité dlhoročné klasiky, na ktoré sa návštevníci US Open každý rok tešia. Brown umiestňuje krevety ouzo Tonyho Mantuana na začiatok tohto zoznamu a žartuje, že ak by jedlo niekedy opustilo menu, „ľudia by mali revolúciu“.

US Open Signature Lobster Roll

The U.S. Open Signature Lobster Roll

Foto: Shannon Moss / S láskavým dovolením USTA

The U.S. Open Signature Lobster Roll

Mnohí hostia Open si jednoducho každý rok objednávajú to isté: slávnu rolku z amerického Open Signature Lobster Roll zapíjanú charakteristickým kokteilom Honey Deuce. Jim Abbey z Levy Restaurants hovorí: „Nemali ste úplný zážitok z US Open, kým ste si nedali našu charakteristickú rolku z homára. Nič sa nevyrovná opekanej maslovej rolke nahromadenej so šťavnatým homárom počas letného popoludnia, keď chytíte pár zápasov!“

Ingrediencie2 libry homárske mäso pošírované a vylúpané 8 párkov v rožku 2 t prepusteného masla 1 šálka zeleru 2 t nasekaných estragónových listov 1 pol litra majonézy 1 t čerstvej citrónovej šťavy 1/2 t citrónovej kôry 1/4 t mletého cesnaku Kajenské korenie podľa chuti Soľ a korenie ochutnať

Inštrukcie

Citrónové AioliZmiešajte vo veľkej mise majonézu, citrónovú šťavu, citrónovú kôru a cesnak. Pridajte kajenské korenie a soľ podľa chuti. Dobre premiešame.

Zmes homárovSkombinujte mäso z homára, zeler, listy estragónu a citrónové aioli. Premiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti.

nohavice achewood little synovec

Žemľu zľahka opečte na panvici na prepustenom masle. Vložte šalát do žemle a posypte zmesou homárov.