(Prekvapivé) koreniny, ktoré by podľa tohto špičkového šéfkuchára mal mať doma každý kuchár

Pre domáceho kuchára je vytvorenie skrinky na korenie pravdepodobne náhodným cvičením. Jedlo si vyžaduje uvedené korenie; uvedené korenie je poslušne zakúpené. To znamená, že väčšina z nás nerobí špajzu s koreninami pragmaticky: vytvárame ju náhodne, spontánne a dosť bezmyšlienkovite – často podľa receptov ako slepého sprievodcu. Výsledkom je, že priemerná zásuvka na korenie je nedomyslená – je naplnená nejasnými koreninami, ktoré boli použité raz a potom odsunuté do zadnej časti skrinky, alebo v nej chýbajú základné veci, ktoré by sa dali použiť pri každodennom varení.


blake živý bez make-upu

Chloe Coscarelli – vegánsky šéfkuchár za rozpáleným Od Chloe reštauračné impérium — vie niečo o premyslenom skladovaní skrinky na korenie. Poznamenáva: „Ako vegánska šéfkuchárka je chuť všetkým – a korenie je veľmi, veľmi kľúčové.“ Upresňuje: „Keďže nevarím so živočíšnymi bielkovinami, nemôžem sa spoľahnúť na to, že vrstva tuku z mäsa pokryje jazyk hostí – čo potom sťažuje ochutnávanie jedla. S vegánskym jedlom sa koreniny skutočne presadzujú. Takže si musíte vybrať múdro.'

Vyberte si to ona – a niekedy aj nekonvenčne. Vpredu sa Coscarelli delí o korenie, ktoré považuje za nevyhnutné pre každú domácu kuchársku skrinku. (Upozornenie na spoiler: Nie sú to, čo si myslíte, že sú.)

Údená paprika
Toto je jedna z mojich obľúbených. Keď varíte bez mäsa, je ťažšie získať tú spálenú, údenú chuť; údená paprika je skvelá vec, ktorú môžete pridať pre trochu toho „charakteru“. Je to jednoduché aj pre domáceho kuchára: Nepotrebujete fajčiara, nemusíte spúšťať požiarny hlásič a nemusíte hľadať tekutý dym v obchode s potravinami. Pridajte ho do akéhokoľvek slaného jedla, ktoré chcete naplniť dymom. Nedávno som urobil paradajkovú polievku a dal som do nej údenú papriku a človek, ktorému som ju podával, sa spýtal: „Je tam?slaninav tomto?'

Chipotle prášok
Chipotle papričky môže byť trochu ťažké používať doma. Na druhej strane, prášok z chipsu je tak prístupný a ľahko sa nachádza a navyše dodá vášmu riadu hĺbku. Používam ho takmer do každého slaného jedla. Je to dobré, ak chcete náznak korenia, ale nehľadáte niečo „pikantné“.


známky toho, že chlapovi na vás záleží

Kurkuma
Je to neuveriteľné korenie – a farba, ktorú jedlu prepožičiava, je taká úžasná. V skutočnosti som ho použil ako prírodné farbivo - pridám trochu na zafarbenie citrónovej polevy alebo ho dám do vecí, ako sú tofu miešané alebo mac a syr, aby som skutočne zvýraznil žltú farbu. Chuť je tiež príjemná, takže ak jej použijete dostatok, môžete pokrmu dodať akýsi východniarsky nádych.

Instantné espresso v prášku
Viem, že to znie smiešne, ale pridávam to takmer do každého jedla na báze čokolády, ktoré robím: puding, cesto na koláče, polevu. Chuť kávy naozaj neochutnáte, no úplne zvýrazní a obohatí chuť čokolády.


Islandská čierna lávová soľ
Samozrejme, počas varenia by ste mali osoliť, ale trocha ozdobiť navrch „lepšou“ soľou – touto, ružovou himalájskou, morskou soľou Maldon – vždy len rozjasní chuť a napumpuje pokrm. . A pre domáceho kuchára je to také jednoduché. Len štipka je dokonalá. Toto som dal na všetko.

Nutričné ​​kvasnice
Počíta sa to ako korenie? Malo by, pretože výživné kvasnicové vločky – čo sú technicky vitamíny B – sú také skvelé. Po prvé, sú pre vás také dobré. A keď ich pridáte do omáčky, nepôsobia len ako zahusťovadlo, ale dodávajú omáčke veľmi orieškovú, takmer syrovú chuť. Použijem ich ako „sýrové“ korenie na niečo ako popcorn.


Čierne sezamové semienka
Sú to veci, ktoré mám vždy po ruke a vždy po nich siahnem. Pozdvihnú každé jedlo a poskytnú ten pekný kontrast. Obzvlášť ich milujem k jedlám s rezancami, ako je pad thai alebo praženica. Spárujte ich s kúskom limetky a cibuľkou a jedlo to posunie na úplne inú úroveň.

Mletý zázvor
Som na tom rovnako ako všetci ostatní; strúhanie čerstvého zázvoru je totálna bolesť, takže použitie mletej verzie je úplne v poriadku. Mletý zázvor dáva skutočne príjemnú notu všetkému, čo varíte – od tekvicového bochníka po ázijské kari.

Sladká paprika
Začala som veľa používať aj sladkú papriku, ale väčšinou ako kozmetické korenie. Zistil som, že nech robím akékoľvek jedlo, ak navrch poprášim trochou papriky, nemusí to nevyhnutne veľa zmeniť na chuti, len to skutočne pozdvihne prezentáciu a dodá túto nádhernú žiarivo červenú iskru.

instagram padma patil

Muškátový oriešok celý
Milujem muškátový oriešok. A tu je moje tajomstvo: Jeakľúčová ingrediencia, ak pripravujete pečené šišky. Nerobím si srandu, príchuť, ktorú mu muškátový oriešok prepožičiava, je doslova „šišková príchuť“. Na tento účel rád kupujem celý muškátový oriešok namiesto mletého. Na rozdrvenie stačí použiť strúhadlo Microplane.